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　　营养专家的新研究表明，蔬菜中的钙质也能被人体吸收。虽然蔬菜的钙含量没有牛奶高，而且受到植酸或草酸的影响，但研究表明，人体从一些蔬菜，如荸荠和黄芽菜中吸收的钙比从牛奶中吸收的多。

　　科学家测试发现，100克芥末含有69毫克的钙，其中37毫克可以被人体吸收，100克大豆含有170毫克的钙，100克芹菜含有160毫克的钙，其中50%以上可以被人体吸收，而一杯牛奶含有291毫克的钙，其中只有93毫克可以被人体吸收。